Moussaka Grecque

Moussaka Grecque

Voici ma recette de moussaka. Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage !

Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest.

Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…


  • Temps de Préparation : 1 heure
  • Temps de Cuisson : 30 minutes
  • Portions : 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 4 aubergines
  • 10 tomates
  • 2 CàS double concentré de tomates
  • 1 CàC cannelle
  • 1 CàC piment (en poudre fort)
  • 1 kg épaule d'agneau désossée
  • 3 oignons
  • 3 gousses ail
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Sauce blanche

  • 30 g beurre demi-sel
  • 1 l lait entier
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

INSTRUCTIONS

La sauce tomate

Commencer par enlever la queue des tomates. Les ébouillanter (les plonger dans de l'eau bouillante...) pendant trente secondes puis les passer sous l'eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.

Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche. Se débarrasser avec une petite cuillere de la l'intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu'à ce que beaucoup d'eau s'évapore. On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.

Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.

Les aubergines

Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d'huile d'olive sur les deux faces.
Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Les faire griller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler. Faire de même avec toutes les tranches (c'est l'étape la plus longue..).
Réserver.

Les oignons

Couper les oignons en petits morceaux et les mettre avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
Réserver.

L'épaule d'agneau

On peut demander à son gentil boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur.
Mettre a chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort. Laisser griller un petit peu l'ail puis ajouter la viande hachée.
Bien mélanger avec une cuillere en bois pour cuire la viande de toute part.
Ajouter le laurier, saler et poivrer.
On doit laisser la viande se colorer.

Ça se termine !

Quand la viande est prête, ajouter les oignons.
Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
Puis le double concentré de tomates avec un peu d'eau pour avoir une viande légèrement humide (légèrement on a dit !).
On laisse mijoter doucement.

On y est presque...

Dans un plat à gratin (badigeonné d'un peu d'huile d'olive), mettre une couche de tranches d'aubergines grillées. Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.

Mettre le four à préchauffer (190°C).

Allez, enfin la sauce blanche.

Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement au fouet à chaque fois pour éviter les grumeaux. C'est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles (ça ne fera pas de mal à certain-es) !
Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.

La fin, la fin !

Verser la sauce sur le plat à gratin. Mettre au four à 190°C jusqu'à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
À déguster bien chaud !

NOTES

Et comme on dit en Grèce : Shuss (ou pas).


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